Alitam CAS: 80863-62-3 Tillverkare Leverantör

Alitam är ett dipeptidamidderivat av asparaginsyra som används som ett artificiellt sötningsmedel. Alitam är ungefär tio gånger sötare än aspartam (A790015) med en halveringstid som är ungefär dubbelt så lång. Alitam är ett intensivt sötningsmedel som utvecklades i början av 1980-talet och är ungefär 2000 gånger sötare än sackaros. Det har ett obetydligt energibidrag på 6 kJ (1,4 kcal) per gram alitam. Alitam erbjuder flera fördelar, såsom stabilitet vid höga temperaturer och ett bredare pH-intervall. Till exempel är det stabilt i över ett år vid pH 6–8 och rumstemperatur och tål pastörisering. Långvarig lagring av sura lösningar vid höga temperaturer eller i kombination med vissa ingredienser (väteperoxid eller natriumbisulfit) kan dock ge bismaker. I närvaro av höga halter av reducerande sockerarter kan alitam genomgå Maillard-reaktioner.