Gellangummi CAS: 71010-52-1 Tillverkare Leverantör

Gellangummi är ett agarsubstitut och geleringsmedel, och användbart i en mängd olika immobiliseringsmatriser. Gellangummi används som geleringsmedel, förtjockningsmedel och stabilisator i kosmetiska preparat. Gellangummi är ett gummi som erhålls genom fermentering av mikroorganismen Sphingomonas Elodea. De ingående sockerarterna är glukos, glukuronsyra och ramnos i molekylförhållandet 2:1:1, vilka är sammanlänkade för att ge en primärstruktur bestående av en linjär tetrasackarin-repetitiv enhet. Direkt återvinning ger gummit i sin nativa eller högacylform där två acylsubstituenter, acetat och glycerat, är närvarande. Geler från den formen är elastiska och kohesiva. Återvinning efter deacetylering avlägsnar acylgrupperna för att ge lågacylformen; dessa geler är starka och spröda. I allmänhet sväller högacylgellangummi dispergerat i vatten för att bilda en tjock suspension och vid uppvärmning förlorar det sin viskositet vid hydrering. Gellangummi med låg acylhalt är endast delvis lösligt i kallt vatten och löses upp vid uppvärmning till 70 °C eller högre. Gelbildning sker vid kylning och reaktion med joner, främst kalciumjoner. Gellangummi är känsligt för joner. Användningsområden inkluderar fruktfyllningar i bageriprodukter, konfektyr, glasyrer, mejeriprodukter, drycker och ytbehandlingar.