Lecitin CAS: 8002-43-5 Tillverkare Leverantör

Lecitin är ett emulgeringsmedel som är en blandning av fosfatider som vanligtvis är ytaktiva. Det utvinns nu kommersiellt från sojabönor; tidigare utvanns det från äggula. Det används i margarin som emulgeringsmedel och stänkdämpande medel; vid chokladtillverkning kontrollerar det flytegenskaperna genom att minska viskositeten och minska kakaosmörhalten från 3 till 5 %; det används som vätmedel i kakaopulver, fyllningar och dryckespulver; ett antiklibbmedel i stekfett; och i bakverk för att underlätta blandningen av matfett med andra degingredienser och för att stabilisera luftceller. Typiska användningsnivåer varierar från 0,1 till 1,0 %. Lecitin är ett naturligt mjukgörande medel, emulgeringsmedel, antioxidant och spridningsmedel. Lecitin är en hydrofil ingrediens som attraherar vatten och fungerar som en fuktighetsbevarare. Det utvinns vanligtvis till kosmetiska produkter från ägg och sojabönor och finns i alla levande organismer.