Kaliumtartrat CAS: 921-53-9 Tillverkare Leverantör

Kaliumtartrat är det sura kaliumsaltet av vinsyra som förekommer som kristaller eller pulver. Det är relativt dåligt lösligt med en löslighet i 100 ml vatten vid 0,8 g vid 25 °C och 6,1 g vid 100 °C. En 1 % lösning vid 30 °C har ett pH på 3,4. Kemiska namn är kaliumsyratartrat, kaliumvätetartrat och kaliumbitartrat. Det fungerar genom att komplexbinda med tungmetalljoner och reglera pH; det kan ha en mild laxerande verkan om det ges i tillräckliga mängder. Surhetsmedlet används vid kemisk jäsning för att frigöra koldioxid som producerar brödvolymen. Det har begränsad reaktivitet i kyla, så när det används i smetar med reducerad temperatur har det liten gasutveckling under den initiala blandningen. Vid rumstemperatur har det en relativt snabb reaktionshastighet. Det fungerar som en smakregulator i sockerglasyr och vid kontrollerad kristallisering av kola och fondant genom reglerad inversion av sackaros. Det används i bakverk, kex, godis och puddingar.