Natriumerytorbat CAS: 6381-77-7 Tillverkare Leverantör

Natriumerytorbat är en antioxidant som är natriumsaltet av erytorbinsyra. I torrt kristalltillstånd är det icke-reaktivt, men i vattenlösning reagerar det lätt med atmosfäriskt syre och andra oxidationsmedel, en egenskap som gör det värdefullt som antioxidant. Under beredningen bör en minimal mängd luft införlivas och det bör förvaras vid en sval temperatur. Det har en löslighet på 15 g i 100 ml vatten vid 25 °C. Jämförelsevis motsvarar 1,09 delar natriumerytorbat 1 del natriumaskorbat; 1,23 delar natriumerytorbat motsvarar 1 del erytorbinsyra. Det fungerar för att kontrollera oxidativ färg- och smakförsämring i en mängd olika livsmedel. Vid köttkonservering kontrollerar och accelererar det nitritkonserveringsreaktionen och bibehåller färgens ljusstyrka. Det används i frankfurter, bologna och charkuterier och används ibland i drycker, bakverk och potatissallad. Det kallas också natriumisoaskorbat.