Transglutaminas (TG) CAS: 80146-85-6

Transglutaminas (TG) används flitigt inom livsmedelsindustrin för olika ändamål. Det används ofta för att förbättra texturen och bindningsegenskaperna hos bearbetade köttprodukter, såsom korv och charkuteriprodukter. Genom att tvärbinda proteinmolekyler förbättrar TG fastheten och elasticiteten hos dessa produkter, vilket leder till förbättrad kvalitet och minskat tillagningssvinn. Dessutom används TG i mejeriprodukter för att modifiera texturen på ost och yoghurt, vilket resulterar i lenare och krämigare produkter.

Dessutom används TG i bageri- och konditoriprodukter för att förbättra deras struktur och utseende. Det förbättrar degens elasticitet, vilket möjliggör bättre formning och jäsning av bakverk. Vid produktion av surimibaserade fisk- och skaldjursprodukter används TG för att skapa en fast och elastisk textur som efterliknar konsistensen hos naturliga fisk- och skaldjursprodukter. Dessutom används TG i utvecklingen av växtbaserade köttalternativ för att förbättra deras textur och munkänsla.

Utanför livsmedelsindustrin finner TG tillämpningar inom medicin och läkemedel. Det används i läkemedelsleveranssystem för att inkapsla och frisätta terapeutiska föreningar, samt inom vävnadsteknik för att skapa ställningar för celltillväxt och regenerering. Med sina mångsidiga tillämpningar fortsätter transglutaminas (TG) att vara ett värdefullt enzym i olika industrier, vilket bidrar till att förbättra produktkvalitet och prestanda.