Natriumsyrapyrofosfat (SAPP) CAS: 7758-16-9 Tillverkare Leverantör

Natriumpyrofosfat är ett jäsmedel, konserveringsmedel, komplexbildare och buffert som är milt surt med ett pH på 4,1. Det är måttligt lösligt i vatten, med en löslighet på 15 g i 100 ml vid 25 °C. Det används i munkar och kex för dess varierande gasfrisättningshastighet under blandning, bänkverkan och bakningsprocessen. Det används i bakpulver som jäsmedel. Det används i konserverade fiskprodukter för att minska nivån av oönskade struvitkristaller (magnesiumammoniumfosfathexahydrat) genom att komplexbinda magnesium. Det används för att komplexbinda metaller i bearbetade potatisar. Det kallas också saft, natriumsyrapyrofosfat, surt natriumpyrofosfat, dinatriumdifosfat och dinatriumdivätepyrofosfat.