Natriumcitrat CAS: 68-04-2 Tillverkare Leverantör

Natriumcitrat är en buffert och komplexbildare som erhålls från citronsyra som vattenfritt natriumcitrat och som natriumcitratdihydrat eller vattenfritt natriumcitrat. De kristallina produkterna framställs genom direkt kristallisation från vattenlösningar. Vattenfritt natriumcitrat har en löslighet i vatten på 57 g i 100 ml vid 25 °C, medan natriumcitratdihydrat har en löslighet på 65 g i 100 ml vid 25 °C. Det används som buffert i kolsyrade drycker och för att kontrollera pH-värdet i marmelad. Det förbättrar vispegenskaperna i grädde och förhindrar att grädde och mjölkfria kaffevitmedel fjädrar. Det ger emulgering och löser upp protein i smältost. Det förhindrar utfällning av fasta ämnen under lagring i kondenserad mjölk. I torra soppor förbättrar det rehydrering vilket minskar tillagningstiden. Det fungerar som komplexbildare i puddingar. Det fungerar som komplexbildare för järn, kalcium, magnesium och aluminium. Typiska användningsnivåer varierar från 0,10 till 0,25 %. Det kallas även trinatriumcitrat. Natriumcitrat kan användas i kosmetiska formuleringar som alkaliseringsmedel och för att binda spårmetaller i lösningar (genom en kelatbildande verkan). Det är natriumsaltet av citronsyra.