Taumatin CAS: 53850-34-3 Tillverkare Leverantör

Taumatin används i drycker och desserter, men dess användningsområden är begränsade på grund av dess lakritsmak och fördröjda sötma. I praktiken används taumatin därför oftare som ett partiellt sötningsmedel, blandat med andra sötningsmedel med snabbare smak. Taumatin har använts i Japan sedan 1979 i en mängd olika produkter, där det har visat sig förstärka och förbättra smaken av kaffe och mjölkprodukter. Det används därför i kaffesmaksatta produkter, glass, isdrycker med mjölk på pinnar och spraytorkade mjölkpulver. Det förstärker också salta smaker, och kombinationer av taumatin med nukleotider, kryddor och/eller andra smaker kan användas för att ersätta mononatriumglutamat, en ingrediens som för närvarande är oroande med avseende på säkerhet. Taumatin är ett naturligt förekommande intensivt sötningsmedel som är ungefär 2000–3000 gånger så sött som sackaros. Det har en fördröjd smakprofil och en lång (upp till en timme) lakritsliknande eftersmak. Det används i stor utsträckning i livsmedelsapplikationer som sötningsmedel och smakförstärkare, och har potential för användning i farmaceutiska tillämpningar såsom orala suspensioner.