Vetegluten CAS: 8002-80-0 Tillverkare Leverantör

Gluten är ett proteinkomplex som bildas när vatten knådas med vetemjöl, vilket leder till att en stor del av stärkelsen avlägsnas. Det bildar den elastiska ramen för deg och fångar upp gasen som produceras vid jäsningen, vilket resulterar i en jäst deg med önskad volym och struktur. Gliadin har lägre molekylvikt och ger töjbarhet jämfört med glutenin, som har högre molekylvikt och bidrar till elasticitet. Gluten finns som vetegluten, majsgluten och zein. Vital vetegluten är den mest använda. Se vetegluten.